Salsa di mele di Ferriere
«Non ho potuto resistere alla tentazione di sconcertarlo un poco ‐ forse un pizzico del sapore della mela originaria rimane ancora nella nostra bocca» cit. Bram Stoker
Ingredienti:
- mele
- succo di limone
- vino bianco
- cannella
- chiodi di garofano
- zucchero
- pepe
- sale
Procedimento: lavare e sbucciare le mele, poi spruzzarle con succo di limone. Cuocerle in vino bianco con cannella e chiodi di garofano; con un mixer frullare le mele fino ad ottenere un purè, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e di pepe. Porre sul fuoco fino a quando la salsa non si sarà amalgamata. Servire calda.
Ricette raccolte dal Museo della Civiltà Contadina di Piacenza e realizzate dagli allievi della VD dell'Istituto Marcora di Piacenza.